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飲食革命

Epiphyte — Sat, 11 Jun 2011 20:00:00 +0800

<在小貓食堂後院採香蕉的Brian>

飲食革命(Food Revolution)是傑米‧奧利佛新一季的實境秀節目，內容是到全美國肥胖率最高的東岸城鎮推行健康飲食(尤其是學校裡的營養午餐)的過程，看過這個秀的人很難不為美國人的飲食內容之糟感到驚訝，最經典的一幕是在小學的廚房裡廚娘拿出一袋粉狀物對奧利佛說: 誰需要削馬鈴薯皮? 我們美國人可是有這種方便的高科技產品。接著把粉狀物到出來，用熱水喇一喇，就變出神奇的馬鈴薯泥了。

歐買尬!!! 我跟奧利佛同時說。

不過淪陷於加工食品的國家不只美國一個，最近在台灣搞得人心惶惶的塑化劑新聞，大眾跟媒體一致撻伐國家管制食品毒化物的缺失，可沒有人問: 為什麼有那麼多給人吃的食物要添加起雲劑?

起雲劑可以吃嗎? 好像可以，為什麼我們必須吃起雲劑呢? 難道加了會變更好吃嗎? (答案是不會)

為什麼好端端的食物要添加一堆不必要的內容物呢?

多半是為了運送與保存。

那麼，是什麼樣的食物生產及運銷系統，使我們處於加工食品環伺的社會?

全世界多數人口集中於猶如寄生蟲無法自給自足的都市，所以糧食的平均運送距離就增加了(加上全球化的的影響)，在美國，一般超市販賣的食物，平均路程是2404公里(出處: 糧食戰爭)。

農村人口外流都市的原因，某方面是因為工業化需要大量的人力，而刻意壓低農村收入(糧價)所致，長久以來，台灣農村的美麗與衰敗就是諸多文學家發揮的場域，學生時代讀宋澤萊得打牛湳村系列時還懵懵懂懂，最近讀吳音寧的江湖在哪裡，則茅塞頓開。

此外，漫長的糧食運送過程，還造成產地的剝削與跨國企業的龐大利益，在糧食戰爭這本書裡舉出一個例子，咖啡豆在烏干達的價格之低已經使咖啡農三餐無法溫飽，然而當咖啡運送到倫敦的雀巢公司，賣出的價格卻漲到200倍以上，無怪乎雀巢請得起喬治克隆尼廣告Nespresso這款假咖啡了。

很少人知道，現代人的肥胖問題也跟糧食的產銷有關。

窮人花在通勤的時間比富人要長，美國有份報告指出，通勤者在房價上省一美元，就有77分錢花在交通上，窮忙族趕著上班，草率的解決一餐而提高超重的機率。

此外，在美國速食店多半是經濟比較弱勢的民眾在消費，記得我2005年短期訪美時，由於沒有汽車購物，很難到達郊區的超市（同理在美國買不起車的窮人也是吧），所以午餐多半在學校的快餐店買最便宜比司吉漢堡果腹，還好最後被我用腳踏車發現一家隱身在高級住宅區裡的有機超市，才有機會吃到一些新鮮蔬果跟咖啡豆，而後來的101道路長征，某晚我跟Brian在一個西岸小鎮的Taco Bell用餐，當時感覺怎麼店裡都是一些散發著落寞氣息的有色人種，原來如此。

歐洲的情形比較不同，像荷蘭，大部分超市都在步行可及範內，假日還有露天市場，不過超市系統也有分等級，像我們比較窮的學生多半都到販賣廉價產品的Aldi或平價產品的Digros消費，然而不管是平價或高檔超市，大部分食物的供給都掌握在少數商人手裡，例如在歐洲買到的中美洲香蕉，全部都是直接或間接來自於美國聯合果品公司的產品。

在台灣，可能由於飲食習慣的關係，能買到生鮮蔬果的傳統市場更普及，然而我們的糧食自給率卻不到40%，意思是我們在台灣所吃的食物有超過一半是進口的，長期以來剝削農村生產力與壓低農作物價格的結果，使得許多台灣農民休耕比從事農作收入還高。

結論是，糧食問題起源於資源分配不均(包含城鄉發展不均與貧富不均)，以及層層剝削的食品產銷制度。

目前，看起來很難撼動既得利益者所鞏固的產銷制度，而如果不能寄望於體制上的改革(若有洞見的政治家存在當然是更省事)，那麼我們廣大的中產階級消費者，能夠做些甚麼來幫助自己呢?

首先，你可以實行在地消費。

購買之前稍微花點心思瞭解產地，購買本土的食物不但對環境比較友善（運輸產生的碳足跡較少），也可以間接鼓勵本土農民生產並改善鄉村經濟。

此外，新興的網路購物也提供忙碌的上班族與生產者直接對話的管道，像新竹地區以社區為單位每週運送的綠冰箱，就是很環保方便的新興消費方式，少去中間商的剝削，能夠更保障農民的收入，而消費者也更清楚自己食物的來源，更不需要添加為了長途運送或保存的化學添加劑了。

出處：(Godfray et al., 2010)

其次，你可以適度的調整飲食內容。

舉例來說，上表是用不同圈養方式的不同家畜於各飼養地區每日耗水量（水資源預期在氣候變遷及人口成長之下，將來很可能會變成重要的戰略資源）、換肉率和溫室氣體(甲烷)產量，這裡可以看到生產每公斤牛肉所需要的穀物是雞肉的8倍，豬肉的2倍，但飼養豬需要比牛更大量的水，簡單的來說，吃雞肉比吃牛肉或豬肉更環保一些。

以上是最近對食物的一些想法，其它的想到再說了。

Ecogarden相關舊文：

農村要再生，農業就要再生產。

多吃一口飯與國光石化。

延伸閱讀推薦朱淑娟的報導：糧食安全何去何從？(1)＆(2)

幾則生活對話

Epiphyte — Fri, 18 Mar 2011 09:38:02 +0800

上星期五日本地震那天晚上。

R媽打電話給我：你今天搭火車回家有沒有誤點？

Rebecca：有啊，每天都誤點，幹嘛問？

R媽：蛤！？你今天沒看新聞嗎？日本發生大地震哩。

Rebecca：那跟火車誤點有什麼關係？

R媽：聽說高鐵什麼的都有停駛一段時間啊。

Rebecca：拜託！台鐵不用地震就會誤點了啦。

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昨天傍晚在台鐵萬華車站跟Brian google talk。

Rebecca：火車慢10分好爛。

Brian：......

Rebecca：幹，變15分。

Brian：那我要在台北先搭自強號。

Rebecca：可惡，品質這麼爛還想蓋核電廠。

Brian：台電會說他們比台鐵好。

Rebecca：狗屁，台鐵還有點日本傳統勒。

Brian：完全看不出來。

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昨晚在小貓食堂。

Brian：聽說核四廠土木是美國奇異、機組是日立跟東芝、發電機是三菱ㄟ。

Rebecca：那不就跟高鐵一樣？

Brian：可是高鐵不會死人啊。

Rebecca：開玩笑，一條火車載那麼多人。

Brian：可是殷琪看起來比較可靠。

Rebecca：也對，而且高鐵可以停車，核反應卻不能說停就停。

總覺得台灣人的個性用在研發新式小吃或培育新種蘭花蠻好的，但用來蓋核電廠實在就令人很憂心。所以這個星期天下午的反核遊行，要請大家告訴大家一起來聲援喔～

貼一些讓人快樂的照片好了，上週末到台南看蘭展的小出遊。

到台南一定要吃（左上順時鐘到左下）：

1) 煎虱目魚腸跟魚肝（算是進階級的小吃，不是每個人都喜歡）

2) 蚵仔麻油乾麵線

3) 虱目魚皮湯（等我以後搬到台南一定要天天吃）

4) 蚵仔烘蛋（雖不上相卻美味到令人流淚）

寮國咖啡隔壁新開的甘單咖啡，都很推薦，台南的咖啡越來越好喝了。

青年路的那豆鮮焙，老闆竟然用紅酒櫃保存生豆的精神很可佩，咖啡也很好喝。

南門花市裡一片春天氣息。

至於國際蘭展，今年人多到快翻臉，我推論是今年面積縮小到2個溫室場地的關係，於是展也沒看，直接衝到花農攤位搶購一番就走了。

多吃一口飯與國光石化

Epiphyte — Wed, 26 Jan 2011 11:40:22 +0800

昨晚在電視新聞看到農委會主委出來呼籲民眾多吃一口本土的白米飯，就能將糧食自給率由現在的30％，提升到40%左右。

對於政府的置入性行銷嚴重的程度，我已經懶得多說了，不過身為科學家對這些常常是倒因為果的發言卻怎麼也無法習慣，農委會主委的呼籲有幾項不合邏輯的地方：

1.台灣的稻米自給率在2006年統計是90%以上，其它的進口穀物(尤其是玉米)，才是將糧食自給率拉低的原因，所以多吃一口飯並不會將自給率提高10％。
2.休耕的農地並不是因為人民不吃本土米飯，而是一直以來台灣的農業被忽視的結果。
3.進口的米飯低價搶市場，該怪的是WTO。

其次，如果農業真的如此重要，那麼為何集集跟大度攔河堰供給水的對象是工業？反而因為風沙造成農業損失，而又為何要在魚米之鄉的彰化，再籌設一個國光石化廠呢？

所以要提高台灣的糧食自給率，確保糧食安全，應該呼籲的是大家今晚到台北市中華路的環保署前去守夜，抗議國光石化的環評審議會才是。

大安溪神木

Epiphyte — Mon, 27 Dec 2010 21:45:31 +0800

據說是島嶼上已知還存活的最巨大紅檜。

勇闖阿塱壹(下)

Epiphyte — Wed, 15 Dec 2010 13:13:29 +0800

我們都知道，陡上之後就是陡下。

此時我們取出秘密武器，扁帶，兩人一組向下放車。

加油，快到了(弱女子本人，負責照相)。

終於下到海灘，繼續報仇，騎一小段，其實下一秒就摔車了。

海灘上除了飄流木外，還有一些萬年不爛的保特瓶。

仔細一看是印尼飄來的，垃圾污染果然是世界性的問題。

這張椅子就這麼端坐在岩石上，配上幾顆大寶利龍球，頗有裝置藝術的味道(可惜是垃圾)。

這個就比較自然，我猜是經過的人就隨手疊疊樂。

經過一些狹窄的地方還要跑給浪追。

凡走過之處，必在沙灘上留下痕跡。

在沙灘上偷偷摸摸移動不過還是給我發現的寄居蟹。

啊，天氣轉好了，墾丁果然厲害。

天氣放晴，海水也跟著變藍了。

終於完騎阿朗壹（其實只有起點跟終點用騎的）。

肩膀比腿還酸痛的BRW三人組在終點合照。

在終點的旭海小村發現一家很有特色的潘朵拉咖啡。

竟然能把這麼俗氣的建築廢材，改造的如此有特色，話說回來，此行經過的排灣族村落都好有藝術氣息，排灣族不愧是有藝術家編制的民族。

這裡的餐點也很好吃喔，各式排餐都必備美味滷蛋，啤酒3瓶一百。

看這天空，真想移民到屏東。